-
THEORIE
Wat is specialty coffee nou eigenlijk?
In het eerste deel van de basics workshop gaan we de theorie doornemen en leren hoe de specialty coffee scene onstaan is, en wat het grootste verschil is met de "klassieke" koffie wereld.
"Specialty" Coffee
Third wave, light-roast, first crack. Frisse, fruitige, zoete, goed herkenbare smaken.
"Klassiek"
Simpele merken, dark-roast, italiaans. Vooral bitter, rokerige nasmaak, moeilijk verschillende smaken herkennen.
-
PROEVEN
Wat gaan we proeven in de workshop, en lukt mij dit?
Jazeker lukt dat! We gaan het verschil proeven in filter koffie's en espresso. Deze komen allemaal uit een verschillende regio zodat we makkelijk onderscheid kunnen maken in de smaken.
Espresso
Espresso is een 40–60ml extractie bereid met 19 - 21 gram koffie. Espresso wordt gezet op 90.5° – 96.1° en loopt door onder een druk van 9–10 bar. Extractie duurt 20 / 35 seconden.
Filter
Specifieke drank, je gebruikt altijd een recept compleet aangepast aan de koffiebonen die je gebruikt. Vaak is de koffie grover gemalen en heb je een langere doorlooptijd.
-
LATTE ART
We gaan alles zelf doen, van espresso's zetten tot latte art.
Het doel voor de meeste cursisten is het maken van een hartje. Dit is lastig maar absoluut niet onhaalbaar in de workshop. 7 van de 10 mensen lukt het na 2x proberen.
Zelf koffie zetten
Espresso malen, afwegen, shots zetten op de espressomachine, melk schuimen, en inschenken.
Oefenen
Iedereen komt in ieder geval 2x aan de beurt. Is er meer tijd? Dan oefenen we gewoon door!
OVER MIJ
Barista Workshop is opgezet door Mick, al jaren actief in de specialty coffee.
Van werken in koffiebars in Amsterdam tot eigen koffietrucks, cafe's en evenementen voorzien van koffie, alles heb ik meegemaakt en is voorbij gekomen. Elke vraag die je hebt kan ik je beantwoorden!
Onze ervaring
